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Biscotti del lagaccio

Oggi vi voglio lasciare questa ricetta che mi ha dato la mia amica Marina dei biscotti del lagaccio di Genova. Marina l'ha modificata a suo piacere con meno burro previsto in ricetta ed io ho voluto provarla proprio come la fa lei e  la trovo perfetta così.

Ingredienti: gr. 250 di pasta madre solida (se avete una pm bella attiva anche 200gr. bastano)
Gr. 500 di farina w280 Futura 0
ml.200 di acqua
Gr. 120 di zucchero
Un pizzico di sale
Gr. 80 di burro a pomata
Aromi a piacere

Se fate con licoli ne mettete 166 e aggiungete 84 gr di farina il resto invariato.

Io ho messo olio al posto del burro in questo caso ne bastano 60 gr 

Io metto nella planetaria la pm e l'acqua faccio sciogliere poi aggiungo la farina (nel caso del licoli mettete anche la farina)  lo zucchero gli aromi e faccio andare qualche minuto aggiungo il sale e il burro in più  riprese...quando bello liscio metto a lievitare in ciotola coperta per circa due o tre ore a 27 gradi. Faccio l'impasto verso le 15.30/16 così la sera verso le 19/20 posso formare i filoni e metto a lievitare a temperatura ambiente fino al mattino coperti da nylon alimentare.

Se al mattino non sono ancora lievitati (lo capite perché devono raddoppiare di volume) li lasciate ancora lì oppure se avete una cella di lievitazione potete metterli a 28 gradi.

Io li cuocio a 180 gradi con vapore per i primi 15 minuti poi altri 25 minuti a 180 gradi con ventola. Una volta freddi si possono tagliare a fette larghe un dito e si possono tostare in forno per circa 10 minuti (ma fate attenzione perché  varia da forno a forno) in modalità statico a 200 gradi.

Buona colazione a tutti.

Ringrazio Marina per avermi dato il permesso di pubblicare la ricetta.

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