Passa ai contenuti principali

Inizio Estate

Oggi voglio raccontarvi di questa torta che ho fatto qualche giorno fa dopo che Loris Oss Emer di Pianeta Dessert ha messo la ricetta del cremoso alla frutta sul suo blog.

Io l'ho fatto alla pesca con cioccolato bianco qui trovate la ricetta:

http://www.pianetadessert.it/2018/06/11/cremosi-alla-frutta/?utm_source=getresponse&utm_medium=email&utm_campaign=lorisossemer&utm_content=I+cremosi+alla+frutta

Ho messo il tutto in uno stampo Pavoni, ho usato Universo, e ho surgelato con l'aiuto del mio abbattitore Fresco. Una volta pronto ho colato sopra la glassa a specchio bianca che io ho colorato di giallo sempre presa da Pianeta Dessert. Qui la ricetta di Loris:

http://www.pianetadessert.it/glassa-a-specchio-bianca/

Meglio fare la glassa il giorno prima e poi scaldare e farla colare sulla torta congelata. Io per creare l'effetto col rosso ho preso dello sciroppo di glucosio l'ho fatto scaldare e l'ho colorato con colore edibile in polvere poi l'ho spatolato subito dopo aver fatto la colatura con la glassa  gialla. Purtroppo ho fatto l'errore di dare due spatolate e non si è creato l'effetto che avrei voluto ma va bene anche così.

Ho composto la torta in questo modo. Ho fatto la base cheescake frullando 200 gr di biscotti e unendo 80 gr di burro fuso poi messo in anello di acciaio battuto con un bicchiere dal fondo piatto.
Ho preparato una mousse alla fragola facendo reidratare in acqua fredda un foglio di gelatina che ho poi fatto scaldare con una parte di fragole frullate che ho unito al resto del succo e a della panna montata.
Ho foderato il bordo del cerchio con un foglio di acetato e ho messo sulla base cheescake della marmellata di arance per creare una nota amara al dolce.

A questo punto ho messo metà mousse di fragole ho aggiunto un disco di pandispagna e ho coperto con la restante mousse e ho surgelato il tutto.

Per unire le due parti della torta ho semplicemente appoggiato la parte con il cremoso alla pesca sulla mousse di fragola poi ho fatto un giro di decorazione con un po di mousse che mi era avanzata e ho finito aggiungendo due fragole alcuni petali di rosa essicati con il mio Tauro e dei coralli, qui la ricetta

http://www.pianetadessert.it/2018/05/29/come-fare-le-cialde-corallo/

Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Vasocottura: cinghiale

Eccomi qui..mi avevano regalato del cinghiale, la mia amica Lu, e qualche giorno fa ho deciso di provare a cuocerlo in vaso. Ingredienti: Cinghiale Carota Cipolla Prezzemolo Salsa di pomodoro Sale Farina q.b. Olio q.b Acqua q.b. Ho messo la carne tagliata a pezzettini in un contenitore e ho coperto con latte e lasciato li per circa 1 ora. Ho scolato e poi infarinato la carne, messa nel vaso von sale olio trito di cipolla carota e prezzemolo salsa di pomodoro e tre dita circa di acqua. Ho chiuso e cotto nel microonde a 700w per 8 minuti poi ho dato altri 5 minuti e ho lasciato raffreddare. Per aprire il barattolo ho stappato e rimesso in Micro per 5 minuti a 700w. E se lo ha mangiato anche mio figlio vuol dire che era proprio buono...
Posta un commento
Continua a leggere

Pane ad alta idratazione alle olive e semi di zucca

Oggi ho voluto sperimentare così, un pane molto idratato da impastare alla sera, mettere in frigo e la mattina dopo trovarlo lievitato per formare e dopo una breve lievitazione infornare. Ingredienti: 600gr di farina (io 400 buratto e 200 manitoba) 500gr di acqua fredda 30gr di olio 12gr di sale 6gr di malto in polvere 6gr di lievito (ho seguito il metodo indiretto ma si può fare ugualmente col metodo biga con pochissimo lievito di birra). Mettere la farina, l'olio, il malto e 350gr di acqua nella planetaria e far andare per qualche minuto poi aggiungere il sale e il resto dell'acqua a filo fino a completo assorbimento. Far andare la planetaria con la foglia per circa 10 minuti a velocità sostenuta (io 3) quando inizia a staccarsi dai bordi l'impasto passare al gancio per le alte idratazioni. Dopo circa 5 minuti (ma deve essere incordato, cioè completamente staccato dalla ciotola eche deve risultare pulita) spostare l'impasto in una ciotola unta con olio e fac...
3 commenti
Continua a leggere

Pane alle nocciole e semi di lino

Oggi è il World Bread Day e in tutto il mondo si creano ricette per festeggiare l'alimento per me base, ne sanno qualcosa i nostri nonni che in tempo di guerra con un pezzetto di pane e una minestra sfamavano la loro famiglia. Oggi ho voluto ricordare i miei nonni così, inventando questa ricetta per l'occasione. Pane alle nocciole e semi di lino nasce in ricordo delle mie due nonne, Margherita e Pietrina. La prima Piemontese e da li le nocciole. La seconda Ligure che faceva prendere i semi di lino ai figli dicendo che facevano bene. Poi però ho pensato a qualcosa che le accomunasse e ricordo che la prima sapeva fare lo sciroppo di rose che io bevevo sempre quando andavo a trovarla, mentre la seconda amava le rose che mio nonno le portava spesso. Qui entra in gioco la forma. Bando alle ciance ecco la ricetta: 600 gr di farina w 260/280 400 gr di acqua 12 gr di lievito di birra fresco oppure 4 Gr di secco 7 gr di malto 30 gr di semi di lino 30 gr di nocciole del Piemonte...
5 commenti
Continua a leggere