Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Oggi vi lasciamo la ricetta per questa buonissima focaccia. Ingredienti: 600gr di farina w280 12gr di malto in polvere oppure un cucchiaino da caffè di miele 30gr di olio d'oliva 360gr di acqua a temperatura ambiente 12 gr di lievito di birra fresco oppure 4 gr di lievito secco. 12 Gr di sale fino. Per chi vuole farla con pm (lievito naturale) questa è la modifica: 180gr Pm solida, 479gr farina, 301gr di acqua il resto rimane invariato. Procedimento: impastiamo tutti gli ingredienti con il 40% di acqua tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto. Dopo circa 5 minuti aggiungiamo il sale con la restante acqua e impastiamo ancora fino ad ottener un bell'impasto liscio ed omogeneo. Lasciamolo puntare per circa 20 minuti coprendo con un panno e del nylon. Dare due pieghe a tre e puntare per altri 20 minuti. Ora procediamo e mettiamo in teglia unta d'olio allargando delicatamente, aiutatevi lasciando a riposare l'impasto qualche minuto e arrivate al bordo p...

Questo è il nostro ultimo progetto studiato per voi. Potrete creare il vostro uovo di Pasqua personalizzato imparando a temperare il cioccolato, e poi lo decorerete. Ricordate così metterete dentro la vostra sorpresa...

Ingredienti: Per il poolish:250gr di farina W300 minimo, 250gr di acqua a temperatura ambiente, 0,25 gr di lievito di birra. Impasto:  500gr di farina, 125gr di acqua, 38gr di olio o strutto, 1,5gr di malto, 12,5gr di sale. Preparare il poolish il giorno prima. L'indomani impastare la farina con il poolisch l'olio il malto e un po d'acqua. Dopo un po aggiungere il sale e la restante acqua.. Quando l'impasto diventa bello liscio lasciare puntare per circa 10 minuti poi pirlare e formare le palle. Coprire con un panno e pellicola e lasciare lievitare, devono raddoppiare di volume. Una volta lievitate bisogna distribuire della semola sul piano di lavoro e mettere sopra la palla della pizza, con le mani cercate di creare un cerchio possibilmente partendo dal centro e arrivate alla larghezza di un piatto. Ora trasferite la pizza sulla pala e mettete la salsa di pomodoro partendo dal centro con un cucchiaio allargate fino ad arrivare ad un centimetro d...

Oggi vi proponiamo un dolce classico rivisitato per questa festività. Torta S.Valentino. Ingredienti: 150gr di farina, 50gr di fecola o frumina, un cucchiaino raso di lievito per dolci, 100gr di burro fuso, 200gr di zucchero, 6 uova, 1 limone oppure estratto di vaniglia, sale. Montare a neve ben ferma gli albumi. A parte montare i tuorli con lo zucchero, quando belli bianchi e spumosi, aggiungere la buccia grattata del limone oppure l'estratto di vaniglia, le farine setacciate con un cucchiaino raso di lievito per dolci facendo attenzione a non smontare l'impasto, un pizzico di sale, il burro fuso a bagnomaria e per ultimi gli albumi montati a neve. Togliere un terzo dell'impasto e aggiungere del colorante rosso. Mettere questo in teglia con carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 10/15 minuti a seconda del vostro forno. Una volta cotto con una formina a cuore tagliare tanti cuoricini che metteremo da parte. Mettere una parte dei due terzi dell'impasto bianco ...

 Dalla gavetta alla pagnotta non è solo panificazione e pasticceria ma è anche cake-design.                                                 Queste sono alcune torte fatte per alcuni amici. Peppa Pig per una bambina molto speciale. Una laurea alla Bocconi non è di certo da tutti i giorni, soprattutto se chi si è laureato fa parte della propria famiglia. Bravissimo Mattia!! 

Eccoci qua... Siamo due amici, con la passione per la pasticceria e la panetteria. Ci piace condividere con ch i lo vorrà la nostra esperienza. Non siamo dei Maestri, siamo un ragazzo che ha passato 20 anni a lavorare in vari laboratori di panificazione e pasticceria e una ragazza con l'arte nel cuore e nelle mani.