Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Finalmente anche io ho la mia ricetta per il panettone.... Ingredienti primo impasto per due panettoni da kilo e uno da 750: 500gr di farina Panettone DallaGiovanna w390 300 gr di acqua 180 gr di pm solida 150 Gr di zucchero semolato 140 gr di tuorlo (circa 7/8 uova) 180 gr di burro Iniziamo con il preparare il lievito che deve essere bello vispo. Io uso la gestione Bazzoli in acqua con due rinfreschi asciutti come fa lui, idem per prendere la pm giovane dopo 2.30/2.45 ore. Ora veniamo al primo impasto. Io inizio col mettere in macchina la farina con l'acqua e la pm e faccio impastare per bene finché non sento che fa skroc cioè sento come se delle bolle scoppiassero. A questo punto aggiungo lo zucchero a pioggia poco per volta e faccio assorbire prima di aggiungerne altro. Una volta finito lo zucchero passo ai tuorli che faccio scendere uno alla volta e aspetto lo prenda tutto ma non faccio mai girare l'impasto a vuoto. Finiti i tuorli è la volta del burro che metto

Eccoci qui con una nuova ricetta😂😂. Questa mi fa molto ridere perché qui oggi piove, tanto per cambiare di nuovo, io mi annoiavo e quindi mi è venuta voglia di impastare ma non sapevo cosa finché non ho deciso di mettere la farina in macchina poi piano piano ho aggiunto il resto, sempre di pancia, e ne è uscito fuori questo impasto. Ingredienti : 1200 gr di farina (600 focaccia debole DallaGiovanna w 230 e 600 nobilgrano w330) 840 di acqua 100 di licoli 6 gr di ldb 24 gr di sale 2 cucchiaini di malto Olio a occhio (credo circa 30 gr) 60 Gr di pomodorini essicati e frullati grossolanamente Ho messo la farina in autolisi con circa 700 dell'acqua per 30 minuti poi ho aggiunto il licoli e il ldb, il malto e 100 gr di acqua dalla restante facendola scendere a filo poco per volta. Ho aggiunto il sale e l'ultima acqua. Poi una volta ottenuto un bell'impasto ho aggiunto i pomodorini e l'olio a filo. Ho spostato l'impasto sull'asse e ho dato un primo giro