Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Questa ricetta nasce una domenica pomeriggio mentre bevevo un bicchiere di latte e menta e mi è venuta voglia di sperimentare. Ingredienti: Farina per brioche 576gr. (Più 3/4 cucchiai se necessario) Lievito di birra secco una bustina se fresco 20 gr. Zucchero 100gr. Latte 187 gr dove ho messo 3 cucchiai di sciroppo di menta Uova 2 intere Sale un pizzico Burro 100gr morbido se in estate tagliato a fette sottili da frigo. 125gr di gocce di cioccolato. Modifiche per licoli: Farina 520gr. Latte 133 gr. Licoli 100gr. Modifiche per pasta madre: Farina 400gr.  Pm 250 gr.  Latte 100gr. Ho messo in macchina la farina lo zucchero le uova il latte e menta e il lievito e ho fatto andare per formare la maglia glutinica ho aggiunto 3/4 cucchiai rasi di farina per via dello sciroppo di menta e il sale. Una volta incordato ho aggiunto il burro poco per volta e le gocce di cioccolato. A questo punto ho formato una palla e l'ho messa a lievitare in ciotola unta con olio e poi ho coper

Oggi vi voglio lasciare la ricetta del mio pane senza sbattimenti ad impasto diretto, altro non è che l'impasto della focaccia genovese ma con un goccio di acqua in più.. Volendo l'idratazione può aumentare ancora fino a 400ml e oltre se vi piacciono gli impasti ad alta idratazione ma siccome a me questo pane piace per fare le bruschette oppure per spalmare con marmellata mi sono tenuta più bassa con l'acqua. Ingredienti: 600 gr di farina ottima quella per focaccia diretta Dalla Giovanna (io 400gr tipo 1 w100 e 200gr tipo 1 w400) ma va bene anche una qualsiasi farina da 250 a 330 di forza 10/12 gr ldb (4 se secco) 30 gr di olio evo 380 gr di acqua (300 subito il resto con l'aggiunta del sale) 12 gr di sale un cucchiaino di miele oppure 12 gr di malto in polvere. Si impasta la farina con il lievito l'acqua e il miele facendo formare la maglia glutinica poi si aggiunge il sale con la restante acqua a filo facendo attenzione a non perdere corda e per ultimo