Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Ingredienti: Per il poolisch: 100 gr di farina w300 100 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra in cubetto se usate il secco ne bastano 2 gr. Questo poolisch è pronto in circa 2 ore a 22 gradi se la temperatura è più alta basta meno tempo. Comunque è  pronto quando dopo essere cresciuto e aver fatto le bolle queste iniziano ad abbassarsi. Per l'impasto: 1000 gr di farina w280 40 Gr di olio evo 5 gr di malto in polvere oppure un cucchiaino di miele 25 gr di sale 800 gr di acqua ( se impastate in estate usate acqua fredda da frigo). Quando il poolosch è pronto aggiungete alla farina al malto all'olio e all'acqua, di questa ne ho messo subito il 60% e il resto a filo, ho impastato con foglia nel mio kenwood cooking chef  su posizione 3 per circa 30 minuti con ghiaccio fra la ciotola e il corpo macchina quando ha iniziato ad incordare quindi si è staccato dalle pareti sono passata al gancio quello per le alte idratazioni e ho portato a termine in 5 minuti sempre veloci

Allora questo dolce nasce da un'idea di unire tre dolci in uno..ero senza idee e ho chiesto ad amiche e ognuna di loro mi ha dato una versione di dolce che mi ispirava molto dal voler provare e così è nata questa idea... Ingredienti frolla: 250 gr farina debole 150 Gr di burro morbido 100 gr di zucchero 1 tuorlo e 1 uovo intero 1 pizzico di sale. Impastiamo tutto insieme velocemente formiamo una palla e mettiamo a riposare in frigo. Ingredienti crema all'arancia: 500 ml di latte 3 tuorli 120 gr di zucchero 55 gr di farina Circa 20 gr di pasta d'arancia Frullare tutto insieme e cuocere per qualche minuto deve addensare. Ora procediamo a formare la torta. In una tortiera spalmata di burro stendiamo la frolla. Cospargiamo di amaretti secchi sbriciolati e copriamo con la crema all'arancia. Aggiungiamo delle fette di pesca e ricopriamo di nuovo di amaretti sbriciolati.  A questo punto potete decidere se lasciare così e cuocere oppure come ho fatto io coprire c