Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Storia infinita di un cornetto. Incredibile che mi vengano i panettoni e le colombe, il pane e ogni tipo di panificato ma che con loro ho fatto così tanta fatica. Dopo aver rotto le ⚽⚾⚽⚾⚽⚾ 😉 al mio socio di impasti e di corsi Maurizio e aver messo a punto la mia ricetta personale finalmente sono felice di mettere i miei cornetti sfogliati fatti con la mia Spiralona Jinny Eliani. Ricetta: 400 gr di farina 100 gr di zucchero 250 gr di pasta madre 2 uova intere 100 gr di latte Sale  un pizzico e aromi a piacere (io scorza d'arancia grattata). Chi volesse farli con licoli qui le modifiche: 100 gr di licoli al raddoppio, 133 di latte, 520 di farina.  Tutto  il resto rimane invariato. Per chi vuole fare con lievito di birra: 6 gr di lievito secco oppure 18 gr di fresco, 576 gr di farina, 187 gr di latte. Tutto il resto rimane invariato. Per sfogliare 250 gr di burro. Ho impastato e portato a incordatura. Messo a riposo in frigo circa 1 ora, dopo 30 minuti che stava lì ho tol

Ciao a tutti c'è una bella novità per gli amici di Dallagavettaallapagnotta. Grazie a Walter Eliani che mi da questa possibilità se lo chiamate a mio nome vi farà lo sconto del 3% extra sulle sue impastatrici da 6 e da 10 kg e vi applicherà uno sconto del 40% sulle spese di spedizione, questo perché collaboreremo con lui in show baking io e Maurizio . A me l'ha regalata mio marito per il mio compleanno, una 10 kg di impasto ed è fantastica. Una macchina professionale da casa. I miei lievitati acquisteranno una marcia in più... Per battezzarla ho fatto al volo una bella focaccia genovese che trovate già nelle ricette... https://m.facebook.com/elianiimpastatrici/?locale2=it_IT

Ciao a tutti. Oggi mi sono presa una soddisfazione. Sono riuscita finalmente a fare la pasta sfoglia. Era una guerra fra me e lei ed ho vinto io finalmenteeee. Ma devo ringraziare Maurizio per questo perché senza i suoi consigli sarebbe stato un altro insuccesso. Gli ingredienti sono pochi. Farina 1 kg w330 Acqua 550 gr Sale 20 gr 1 kg di burro piatto per sfogliare Oppure 1 kg di burro in panetto e 300 gr di farina si impasta grossolanamente si da forma piatta e si mette in frigo coperto da pellicola o nylon. Partiamo con l'impasto che è molto semplice. Farina acqua e sale e facciamo girare per circa 5 minuti, a questo punto copriamo con un nylon o pellicola trasparente e lasciamo circa 30 minuti a riposo io ho messo in frigo per circa 20 minuti dopo averlo lasciato 15 a temperatura ambiente. Nel mentre ho tirato fuori il burro,  una volta che si parte con l'incassatura deve essere ad una temperatura di circa 15 gradi. Ho preso l'impasto portato a rettangolo e come s