Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Qualche giorno fa per un'occasione speciale ho voluto sperimentare questo dolce. Avevo del latte di cocco e ho deciso di farne della crema pasticcera che ho poi messo su una frolla al cacao e cosparsa di gocce di cioccolato...ne è uscito un buon dolce per una merenda in compagnia della mia Molly e del suo amico Pluto con relative famiglie al seguito. Per la crema Ingredienti:  3 tuorli 500gr di latte di cocco 40gr di farina 3 cucchiai di zucchero Per la frolla al cacao Ingredienti: 250gr di farina 2 cuccia di cacao in polvere 150gr di burro morbido 100gr di zucchero 2 tuorli e un pizzico di sale. Impastare la frolla velocemente per non scaldare l'impasto e mettere 30 minuti in frigo. Cuocere la crema pasticcera. Procedere a stendere la frolla nella tortiera imburrata e bucherellare con una forchetta perché non si formino bolle. Mettere la crema pasticcera sopra e le gocce di cioccolato fondente. Con rotolini di frolla formare la crostata. Cuocere a 180 gradi in fo

Oggi ho voluto sperimentare così, un pane molto idratato da impastare alla sera, mettere in frigo e la mattina dopo trovarlo lievitato per formare e dopo una breve lievitazione infornare. Ingredienti: 600gr di farina (io 400 buratto e 200 manitoba) 500gr di acqua fredda 30gr di olio 12gr di sale 6gr di malto in polvere 6gr di lievito (ho seguito il metodo indiretto ma si può fare ugualmente col metodo biga con pochissimo lievito di birra). Mettere la farina, l'olio, il malto e 350gr di acqua nella planetaria e far andare per qualche minuto poi aggiungere il sale e il resto dell'acqua a filo fino a completo assorbimento. Far andare la planetaria con la foglia per circa 10 minuti a velocità sostenuta (io 3) quando inizia a staccarsi dai bordi l'impasto passare al gancio per le alte idratazioni. Dopo circa 5 minuti (ma deve essere incordato, cioè completamente staccato dalla ciotola eche deve risultare pulita) spostare l'impasto in una ciotola unta con olio e facend

Oggi ho fatto un dolce che non facevo da un po di tempo...la pasta frolla per fare la crostata di frutta. Ingredienti: 250 gr di farina debole, 150 Gr di burro morbido, 100gr di zucchero, 2 tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Ho messo tutto nell'impastatrice e con la foglia ho fatto andare per un paio di minuti dopodiché ho fatto una palla che ho coperto con pellicola trasparente e ho messo in frigo per almeno 30 minuti. Io dopo due ore ho formato un cerchio aiutandomi col mattarello e ho messo in teglia precedentemente imburrata. Con una forchetta bucare.  Ora se volete una crostata con la marmellata è il momento di metterla altrimenti, come nel mio caso, procedere con la cottura. A forno caldo cuocere a 190 gradi per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare, dopo coprire con crema pasticcera e frutta fresca. Io ho messo solo fragole. Se volete potete mettere sopra una spennellare di gelatina di frutta altrimenti come ho fatto io nulla. A me era avanzata un po di frolla così mi

Oggi vi voglio lasciare questa ricetta che sarebbe meglio farla con un poolisch ma siccome avevo fretta l'ho fatta usando il metodo diretto. 600gr di farina (io ho usato 500gr Buratto e 100gr Manitoba) 500gr di acqua fredda 30 gr di olio 12 gr di sale 6gr di malto in polvere oppure di miele 4 Gr di lievito di birra secco oppure 10 Gr di lievito di birra fresco. Ho messo nell'impastatrice col gancio a foglia tutti gli ingredienti tranne il sale e 100 gr di acqua che aggiungeremo dopo un minuto circa, prima il sale e dopo l'acqua a filo. Ora ci amiamo di pazienza e facciamo formare la maglia glutinica. I primi 5 minuti in posizione 2 dopo per altri 5 minuti alziamo la velocità e portiamo a 4. Quando inizia a staccarsi dalle pareti montiamo il gancio e facciamo andare a velocità sostenuta per altri 7 minuti. I tempi possono variare dai 15 minuti totali ai 20. Una volta incordato (cioè quando si stacca tutto dalla ciotola) possiamo formare una palla e mettere a lievitare