Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Erano un paio di mesi che rincorrevo un coniglio malefico ma senza riuscire mai a prenderlo..oggi finalmente ci sono riuscita grazie anche all'aiuto di alcuni amici virtuali... dovevo capire dove sbagliavo e alla fine grazie a loro ci sono riuscita... Pane malefico, così ho deciso di chiamare il primo pane con taglio a coniglio... non è perfetto ma per essere la prima riuscita mi accontento. Ingredienti: 500 gr di farina pandisempre mulino Marino (era da un po che volevo provarla e mi sono fatta questo regalo souvenir da Eataly Piacenza) 100 gr di semola rimacinata 100 gr di farina integrale 150 Gr di licoli rinfrescato 400 gr di acqua 12 gr di sale Un filo d'olio Ho messo le farine in ciotola con 300 gr di acqua fredda e ho lasciato in autolisi per circa un'ora poi ho aggiunto il licoli fatto formare e aggiunto il sale con un po d'acqua rimasta e poco per volta aggiunta poi tutta e finito con un filo di olio evo. Ho lasciato lievitare mezz'ora in ciotola ...

Oggi vi lascio questa mia ricetta veloce per dei panini da Hot dog oppure hamburger senza sbattimenti. Ingredienti: 600gr farina (io per pizza napoletana dalla giovanna) ma comunque w250/280 200 gr di acqua da mettere subito con la farina 160 gr di latte 4 Gr di lievito secco oppure 10/12 fresco 12 gr di sale 30 gr di burro Semi di sesamo q.b. e panna per spennellare. Ho impastato la farina con l'acqua e il lievito e una volta formata ho aggiunto il sale e il latte poco per volta. Raggiunta l'incordatura ho messo il burro tagliato a fette sottili una volta preso tutto ho dato una pirlatura veloce e ho coperto con nylon per 20 minuti. Trascorso il tempo ho fatto un giro di pieghe a tre ora ricoprite con nylon e aspettate altri 20 minuti. Adesso dovete pezzare da 100 gr per hamburger e Hot dog oppure più piccoli se volete panini da buffet. Dovete pirlare bene perché questo farà si che il panino venga bello rotondo... Mettete in teglia coprite con nylon e aspett...

Oggi vi voglio lasciare la ricetta del mio pane senza sbattimenti ad impasto diretto, altro non è che l'impasto della focaccia genovese ma con un goccio di acqua in più.. Volendo l'idratazione può aumentare ancora fino a 400ml e oltre se vi piacciono gli impasti ad alta idratazione ma siccome a me questo pane piace per fare le bruschette oppure per spalmare con marmellata mi sono tenuta più bassa con l'acqua. Ingredienti: 600 gr di farina ottima quella per focaccia diretta Dalla Giovanna (io 400gr tipo 1 w100 e 200gr tipo 1 w400) ma va bene anche una qualsiasi farina da 250 a 330 di forza 10/12 gr ldb (4 se secco) 30 gr di olio evo 380 gr di acqua (300 subito il resto con l'aggiunta del sale) 12 gr di sale un cucchiaino di miele oppure 12 gr di malto in polvere. Si impasta la farina con il lievito l'acqua e il miele facendo formare la maglia glutinica poi si aggiunge il sale con la restante acqua a filo facendo attenzione a non perdere corda e per ultimo ...

Oggi è il World Bread Day e in tutto il mondo si creano ricette per festeggiare l'alimento per me base, ne sanno qualcosa i nostri nonni che in tempo di guerra con un pezzetto di pane e una minestra sfamavano la loro famiglia. Oggi ho voluto ricordare i miei nonni così, inventando questa ricetta per l'occasione. Pane alle nocciole e semi di lino nasce in ricordo delle mie due nonne, Margherita e Pietrina. La prima Piemontese e da li le nocciole. La seconda Ligure che faceva prendere i semi di lino ai figli dicendo che facevano bene. Poi però ho pensato a qualcosa che le accomunasse e ricordo che la prima sapeva fare lo sciroppo di rose che io bevevo sempre quando andavo a trovarla, mentre la seconda amava le rose che mio nonno le portava spesso. Qui entra in gioco la forma. Bando alle ciance ecco la ricetta: 600 gr di farina w 260/280 400 gr di acqua 12 gr di lievito di birra fresco oppure 4 Gr di secco 7 gr di malto 30 gr di semi di lino 30 gr di nocciole del Piemonte...

Ingredienti: Per il poolisch: 100 gr di farina w300 100 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra in cubetto se usate il secco ne bastano 2 gr. Questo poolisch è pronto in circa 2 ore a 22 gradi se la temperatura è più alta basta meno tempo. Comunque è  pronto quando dopo essere cresciuto e aver fatto le bolle queste iniziano ad abbassarsi. Per l'impasto: 1000 gr di farina w280 40 Gr di olio evo 5 gr di malto in polvere oppure un cucchiaino di miele 25 gr di sale 800 gr di acqua ( se impastate in estate usate acqua fredda da frigo). Quando il poolosch è pronto aggiungete alla farina al malto all'olio e all'acqua, di questa ne ho messo subito il 60% e il resto a filo, ho impastato con foglia nel mio kenwood cooking chef  su posizione 3 per circa 30 minuti con ghiaccio fra la ciotola e il corpo macchina quando ha iniziato ad incordare quindi si è staccato dalle pareti sono passata al gancio quello per le alte idratazioni e ho portato a termin...

Oggi ho voluto sperimentare così, un pane molto idratato da impastare alla sera, mettere in frigo e la mattina dopo trovarlo lievitato per formare e dopo una breve lievitazione infornare. Ingredienti: 600gr di farina (io 400 buratto e 200 manitoba) 500gr di acqua fredda 30gr di olio 12gr di sale 6gr di malto in polvere 6gr di lievito (ho seguito il metodo indiretto ma si può fare ugualmente col metodo biga con pochissimo lievito di birra). Mettere la farina, l'olio, il malto e 350gr di acqua nella planetaria e far andare per qualche minuto poi aggiungere il sale e il resto dell'acqua a filo fino a completo assorbimento. Far andare la planetaria con la foglia per circa 10 minuti a velocità sostenuta (io 3) quando inizia a staccarsi dai bordi l'impasto passare al gancio per le alte idratazioni. Dopo circa 5 minuti (ma deve essere incordato, cioè completamente staccato dalla ciotola eche deve risultare pulita) spostare l'impasto in una ciotola unta con olio e fac...

Oggi vi voglio lasciare questa ricetta che sarebbe meglio farla con un poolisch ma siccome avevo fretta l'ho fatta usando il metodo diretto. 600gr di farina (io ho usato 500gr Buratto e 100gr Manitoba) 500gr di acqua fredda 30 gr di olio 12 gr di sale 6gr di malto in polvere oppure di miele 4 Gr di lievito di birra secco oppure 10 Gr di lievito di birra fresco. Ho messo nell'impastatrice col gancio a foglia tutti gli ingredienti tranne il sale e 100 gr di acqua che aggiungeremo dopo un minuto circa, prima il sale e dopo l'acqua a filo. Ora ci amiamo di pazienza e facciamo formare la maglia glutinica. I primi 5 minuti in posizione 2 dopo per altri 5 minuti alziamo la velocità e portiamo a 4. Quando inizia a staccarsi dalle pareti montiamo il gancio e facciamo andare a velocità sostenuta per altri 7 minuti. I tempi possono variare dai 15 minuti totali ai 20. Una volta incordato (cioè quando si stacca tutto dalla ciotola) possiamo formare una palla e mettere a lievita...

Oggi preparo questa bella corona di pane con la tecnica di quello incamiciato. Ho preparato una biga con 200gr di farina con w superiore a 300 che ho impastato con 84gr di acqua a temperatura ambiente e 2 Gr di lievito di birra. Dopo 20 ore circa ho messo la biga nella planetaria con 500gr di farina w300  200gr di acqua, 14 Gr di olio evo, 1gr di lievito di birra e 6gr di malto in polvere. Dopo circa tre minuti ho aggiunto 14gr di sale e altri 70 di acqua.. Ho fatto impastare per circa 10 minuti poi ho coperto e lasciato puntare per 15 minuti dopodiché ho diviso l'impasto in 6 palline da circa 128 Gr e altre 6 da circa 50gr.  Ho pirlato tutte le palline e lasciate riposare 20 minuti poi le più piccole le ho appiattite con il mattarello e ho unto d'olio la parte centrale mentre il bordo ho bagnato con acqua. Ho preso la pallina più grande l'ho bagnata in acqua e poi passata nei semi di sesamo dopodiché l'ho appoggiata su quella stesa e ho chiuso e messa in...

Ciao a tutti. Due anni fa per Natale avevo fatto un cestino porta pane e oggi mi è tornato in mente così ho deciso di rifarlo. Ho impastato circa 400 Gr di esubero di pasta madre, (praticamente, dopo i rinfreschi per le colombe, mi è rimasto parecchio lievito da far fuori e questo è un buon metodo per eliminarne parecchio), con circa 150 di acqua e 60 Gr di olio evo, 10 Gr di sale, poi ho aggiunto farina ad occhio fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Ho spianato con il mattarello, tagliato a strisce e messe, incrociandole fra loro, sopra ad una teglia rovesciata e rivestita di carta alluminio. Ho creato dei fiori e delle foglie, colorando l'impasto con colori alimentari in gel, quelli per colorare la pasta di zucchero, e dopo li ho incollati al cestino con un po d'acqua. Ho poi cotto in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. È un buon metodo per presentare in tavola il pane o, come farò io questa sera ad una cena con amici, la focaccia genov...