Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Ieri ho voluto provare la cottura a vapore suggerita da Matteo nel gruppo del forno "Quelli del CombiSteam e del Vaporex" per cuocere torte tipo la ciambella, che io ho sempre cotto nel mio forno Electrolux con modalità ventilata, che da noi in realtà è un termoventilato, quindi ottimo per prodotti da pasticceria. Ho chiesto consiglio al mio amico Alessandro, quando ho bisogno corre in mio soccorso, scherzi a parte Alessandro è molto gentile e in passato mi ha dato altre sue ricette che usa nel suo buffet da colazione al suo Hotel California di Cervia. http://californiahotel.it/ Vi consiglio di andarlo a trovare e di farvi coccolare con la sua cucina genuina. Ingredienti: 200 gr di burro 200 gr di zucchero 200 gr di uova intere 200 gr di farina 10 gr di lievito baking 4 ingredienti tutti in stessa quantità e semplice da fare, basta montare il burro a pomata con lo zucchero poi aggiungere le uova precedentemente sbattute in 3 volte, dopodiché unire la farina e il lie

Chi mi conosce sa che amo la semplicità anche se ogni tanto mi piace mettermi alla prova con qualcosa di più complicato...ma in questo periodo di caldo afoso quoto la semplicità unita all'impasto diretto perché mia figlia aveva fretta di mangiare le mie focaccine. Ingredienti: 1000 gr farina focaccia bassa DallaGiovanna 200 gr di farina rustiche DallaGiovanna  100 gr di licoli 4 gr lievito di birra secco 60 Gr di olio 720 gr di acqua (fredda) Ho messo tutta la farina in spirale poi ho aggiunto il licoli sciolto in 100 gr di acqua e il lievito secco e ho versato altri 500 gr di acqua. Ho fatto andare finché non si è amalgamato a quel punto ho aggiunto il sale e la restante acqua sbattuta con l'olio e messa a filo facendo prima incordare. Ho tolto dalla macchina e ho messo sulla spianatoia ho pirlato e coperto per 20 minuti con nylon. A questo punto ho fatto due giri di pieghe a tre e ho coperto nuovamente e lasciato li circa 40 minuti. Con un tarocco ho diviso in due.

Weekend di duro lavoro ma per far felice un amichetto di mia figlia quindi la sua felicità ripaga. Due torte per il suo nono compleanno. Vi racconto come le ho fatte. Torta alla frutta Ingredienti per il pandispagna: Ingredienti per il pandispagna: 6 uova 225 gr di zucchero 225 gr di farina Vaniglia Ho sbattuto con la frusta a filo per 15 minuti le uova con lo zucchero poi ho aggiunto la farina setacciata e spatolato dall'alto verso il basso senza smontare poi messo nella teglia alta del mio forno (Electrolux a vapore serie 303 nuovo EOB6840BAX che essendo un xl ha la teglia più grande di un forno normale da 60cm) e cotto in modalità tradizionale statico a 180 gradi per 25 minuti circa. Lasciato raffreddare. Il pds sempre meglio prepararlo il giorno prima. Ingredienti per la crema pasticcera: 1 litro di latte 90 gr di farina 250 di zucchero 8 tuorli  Aromi a piacere ( io cannella o scorza di limone oppure essenza di vaniglia) in questo caso vaniglia Frullo tutto