I miei cornetti sfogliati

Storia infinita di un cornetto.

Incredibile che mi vengano i panettoni e le colombe, il pane e ogni tipo di panificato ma che con loro ho fatto così tanta fatica.
Dopo aver rotto le ⚽⚾⚽⚾⚽⚾ 😉 al mio socio di impasti e di corsi Maurizio e aver messo a punto la mia ricetta personale finalmente sono felice di mettere i miei cornetti sfogliati fatti con la mia Spiralona Jinny Eliani.

Ricetta:
400 gr di farina
100 gr di zucchero
250 gr di pasta madre
2 uova intere
100 gr di latte
Sale  un pizzico e aromi a piacere (io scorza d'arancia grattata).

Chi volesse farli con licoli qui le modifiche: 100 gr di licoli al raddoppio, 133 di latte, 520 di farina.  Tutto  il resto rimane invariato.

Per chi vuole fare con lievito di birra: 6 gr di lievito secco oppure 18 gr di fresco, 576 gr di farina, 187 gr di latte. Tutto il resto rimane invariato.

Per sfogliare 250 gr di burro.

Ho impastato e portato a incordatura.
Messo a riposo in frigo circa 1 ora, dopo 30 minuti che stava lì ho tolto il burro dal frigo. Tagliato in 3 fette spesse da arrivare ad un totale di 250 gr e le ho messe vicine su pellicola trasparente e ho coperto con altra pellicola. Ho passato sopra il mattarello e schiacciato a formare un rettangolo spesso circa 1 cm. (Io sono andata a occhio chi mi conosce sa che non guardo il pelo nell'uovo.) Dopo un'ora ho tirato fuori l'impasto e ho formato un rettangolo più grande del burro. Ora viene il bello bisogna sfogliare...ho fatto come per la pasta sfoglia solamente ho fatto giri di pieghe a tre e solo tre. Con pausa frigo di un'ora fra uno e l'altro. Ho rimesso in frigo e tenuto fino a sera. Tolto dal frigo ho appiattito e tagliato a triangoli che poi ho trasformato in cornetti. Messi a lievitare tutta notte e cotti al mattino in forno caldo a 200 gradi in modalità ventilato per 15 minuti.
Questa ricetta per me perfetta nasce da un errore di impasto..ho dimenticato il burro che solitamente metto in quantità di 100 gr nell'impasto che faccio per le brioche. Della serie sbagliando si crea ecco a voi i miei cornetti sfogliati. Fatemi sapere se vi piacciono.