Dolcezza all'arancia e panna

Questa è una torta semplice da fare e che in estate a me piace molto perché fresca, ma un po piena di passaggi e ricette.

Sì parte con la frolla alla mandorla
Ingredienti per la frolla:
160 Gr di farina 00
40 gr di farina di mandorle
1 uovo intero
65 gr di zucchero
100 gr di burro
Un pizzico di sale
3 gr di lievito per dolci
Aromi (pasta di arancia)

Ho preparato la frolla partendo dalla farina setacciata con il lievito, il burro e l'ho sfarinata con la frusta a k della planetaria poi ho unito lo zucchero il sale l'uovo e gli aromi.
Ho messo in frigo. Va preparata il giorno prima oppure almeno due ore in frigo ci deve stare.

Oggi ho steso la frolla e messa in teglia.
L'ho cotta a 180 gradi in forno caldo ventilato per circa 20 minuti. Ho poi spalmato di marmellata di arance e ho messo il tutto in abbattitore per raffreddare.

Ho fatto la panna cotta di Loris Oss Emer da Pianeta Dessert la ricetta la trovate qui:
http://www.pianetadessert.it/pannacotta-cotta-con-coulise-di-lampone/
Una volta pronta l'ho messa in uno stampo Pavoni di silicone e ho surgelato.
Il giorno prima mi ero preparata la glassa a specchio al cioccolato sempre di Pianeta Dessert, qui la ricetta:

http://www.pianetadessert.it/2015/03/08/glassare-puo-essere-un-incubo-se-non-sai-cosa-usare/

Ricetta:

10 g gelatina oro in fogli160 g acqua135 g zucchero100 g glucosio65 g cacao amaro135 g panna fresca 35%

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, far bollire acqua, panna, zucchero, glucosio e cacao fino a raggiungere i 103°C. Far scendere la temperatura fino a 60°C ed aggiungere la gelatina strizzata emulsionando bene con il mixer ad immersione. Far riposare alcune ore in frigorifero. Usare riscaldandola a 35-38 gradi C.

Ho composto la torta appoggiando sopra la base di frolla la panna cotta già con la glassa a specchio poi ho fatto un giro di ciuffi con meringa all'italiana, qui la ricetta:

http://www.pianetadessert.it/2015/03/07/ce-meringa-e-meringa/

e ho finito con mandarini cinesi che avevo canditi e alcuni freschi.

Provate e fatemi sapere se vi è piaciuta.

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