Focaccine e panfocaccia

Oggi vi racconto di queste focaccine.
Un impasto semplice da fare e che a mio figlio è piaciuto particolarmente.

Ingredienti:
1200 farina w220/240 DallaGiovanna Farfocaccia la debole
400 acqua
320 latte
7 gr lievito di birra secco
10 gr di malto
24 gr di sale
70 gr di olio

Ho messo in autolisi tutta la farina con tutta l'acqua e metà latte e ho lasciato li per circa 40 minuti, poi ho aggiunto il lievito, il malto e metà latte rimasto. Una volta assorbito bene ho aggiunto il sale con l'ultima rimanenza del latte, ho fatto asciugare bene ed incordare poi piano piano in 4 volte ho unito l'olio.
Non è un impasto difficile da fare.
Tolto dalla macchina e messo in mastello a ta per circa 40 minuti.
A metà tempo ho fatto una piega direttamente in mastello.
Finito il tempo ho formato delle palline che ho pirlato e schiacciato leggermente (per le focaccine rotonde).
Con altro impasto ho tagliato delle strisce ed ho formato dei grissini grossi (per le stecche), ho messo sia le stecche che le focaccine in teglia microforata.
La rimanenza dell'impasto ho formato un rettangolo e messo in teglia a lievitare coperto da nylon.
Il tempo non l'ho guardato ma deve raddoppiare. Ho cosparso con un filo di olio e formato i buchi con i polpastrelli delle dita e ho messo un goccio di sale, ho cotto con funzione rigenera vapore a 130 gradi per 15 minuti poi passato in ventilato a 210 gradi per altri 10 minuti la teglia con le focaccine e le stecche mentre 15 minuti il panfocaccia.
Provareeeee, creano dipendenza.

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