Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Ciao a tutti. Due anni fa per Natale avevo fatto un cestino porta pane e oggi mi è tornato in mente così ho deciso di rifarlo. Ho impastato circa 400 Gr di esubero di pasta madre, (praticamente, dopo i rinfreschi per le colombe, mi è rimasto parecchio lievito da far fuori e questo è un buon metodo per eliminarne parecchio), con circa 150 di acqua e 60 Gr di olio evo, 10 Gr di sale, poi ho aggiunto farina ad occhio fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Ho spianato con il mattarello, tagliato a strisce e messe, incrociandole fra loro, sopra ad una teglia rovesciata e rivestita di carta alluminio. Ho creato dei fiori e delle foglie, colorando l'impasto con colori alimentari in gel, quelli per colorare la pasta di zucchero, e dopo li ho incollati al cestino con un po d'acqua. Ho poi cotto in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. È un buon metodo per presentare in tavola il pane o, come farò io questa sera ad una cena con amici, la focaccia genov...

Sono tre anni che per Pasqua mi faccio la colomba in casa e non mi era mai capitato di faticare come ieri... Il risultato alla fine si è visto,  ma vi assicuro che è stato un parto... Ho seguito la ricetta della colomba Pasquale di Rolando Morandin, il primo impasto fatto sabato sera era incordato molto bene, dopo circa 40 minuti di planetaria, ho messo nella mia ciotolona per i grandi lievitati al calduccio in forno. Ieri mattina mi alzo convinta di poter fare il secondo impasto e invece con stupore noto che non si era mosso per nulla... Decido di chiedere aiuto a Maurizio Chiarenza che mi dice di fare delle pieghe leggere senza schiacciare e a Giulia Bennardo che mi consiglia di mettere un pentolino con acqua calda nella cella di lievitazione per creare umidità. Dopo tre ore finalmente noto movimento e alle 10.30 riesco a continuare con l'impasto. Seguo la ricetta e dopo circa 35 minuti arrivo alla fine dell'impasto. Faccio puntare circa 45/50 minuti, poi peso e pirlo, la...

Dalla gavetta alla pagnotta di Sara e Maurizio http://dallagavettaallapagnotta.blogspot.com/

Oggi vi lasciamo la ricetta per questa buonissima focaccia. Ingredienti: 600gr di farina w280 12gr di malto in polvere oppure un cucchiaino da caffè di miele 30gr di olio d'oliva 360gr di acqua a temperatura ambiente 12 gr di lievito di birra fresco oppure 4 gr di lievito secco. 12 Gr di sale fino. Per chi vuole farla con pm (lievito naturale) questa è la modifica: 180gr Pm solida, 479gr farina, 301gr di acqua il resto rimane invariato. Procedimento: impastiamo tutti gli ingredienti con il 40% di acqua tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto. Dopo circa 5 minuti aggiungiamo il sale con la restante acqua e impastiamo ancora fino ad ottener un bell'impasto liscio ed omogeneo. Lasciamolo puntare per circa 20 minuti coprendo con un panno e del nylon. Dare due pieghe a tre e puntare per altri 20 minuti. Ora procediamo e mettiamo in teglia unta d'olio allargando delicatamente, aiutatevi lasciando a riposare l'impasto qualche minuto e arrivate al bordo p...

Questo è il nostro ultimo progetto studiato per voi. Potrete creare il vostro uovo di Pasqua personalizzato imparando a temperare il cioccolato, e poi lo decorerete. Ricordate così metterete dentro la vostra sorpresa...

Ingredienti: Per il poolish:250gr di farina W300 minimo, 250gr di acqua a temperatura ambiente, 0,25 gr di lievito di birra. Impasto:  500gr di farina, 125gr di acqua, 38gr di olio o strutto, 1,5gr di malto, 12,5gr di sale. Preparare il poolish il giorno prima. L'indomani impastare la farina con il poolisch l'olio il malto e un po d'acqua. Dopo un po aggiungere il sale e la restante acqua.. Quando l'impasto diventa bello liscio lasciare puntare per circa 10 minuti poi pirlare e formare le palle. Coprire con un panno e pellicola e lasciare lievitare, devono raddoppiare di volume. Una volta lievitate bisogna distribuire della semola sul piano di lavoro e mettere sopra la palla della pizza, con le mani cercate di creare un cerchio possibilmente partendo dal centro e arrivate alla larghezza di un piatto. Ora trasferite la pizza sulla pala e mettete la salsa di pomodoro partendo dal centro con un cucchiaio allargate fino ad arrivare ad un centimetro d...

Oggi vi proponiamo un dolce classico rivisitato per questa festività. Torta S.Valentino. Ingredienti: 150gr di farina, 50gr di fecola o frumina, un cucchiaino raso di lievito per dolci, 100gr di burro fuso, 200gr di zucchero, 6 uova, 1 limone oppure estratto di vaniglia, sale. Montare a neve ben ferma gli albumi. A parte montare i tuorli con lo zucchero, quando belli bianchi e spumosi, aggiungere la buccia grattata del limone oppure l'estratto di vaniglia, le farine setacciate con un cucchiaino raso di lievito per dolci facendo attenzione a non smontare l'impasto, un pizzico di sale, il burro fuso a bagnomaria e per ultimi gli albumi montati a neve. Togliere un terzo dell'impasto e aggiungere del colorante rosso. Mettere questo in teglia con carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 10/15 minuti a seconda del vostro forno. Una volta cotto con una formina a cuore tagliare tanti cuoricini che metteremo da parte. Mettere una parte dei due terzi dell'impasto bianco ...