Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Oggi ho voluto sperimentare e provare questo mix fatto con zucca castagne bollite e funghi porcini...ne ho fatto un gustoso risotto in vasocottura ... Per vaso da litro. Ho messo 150 Gr di riso con 300ml di acqua un pezzo di zucca dei funghi porcini scottati in padella per far dar via il loro liquido di cottura (i funghi non si possono mettere in barattolo da crudi) e 70 gr di castagne bollite  sbucciate...soffritto di cipolla e sedano... Ho cotto tutto per 11 minuti come faccio sempre per il barattolo da litro...lasciato riposare circa 20 minuti e poi aperto tirando la linguetta arancione...mi ha stupito in positivo questo risotto...prossima volta aggiungo del ribes come acidità anche in cottura... Vi lascio questo dov'è trovate tanti consigli su questo tipo di cottura http://blog.giallozafferano.it/neltegamesulfuoco/la-tecnica-della-vasocottura-al-microonde/

Quando tua figlia ti chiede la merenda per la scuola e tu hai finito le scorte come fai? E facciamola una bella treccia di panbrioche, poi pensi a che ricetta fare e ti dici perché non una tua? Così nasce la mia panbrioche all'olio con cannella. Ingredienti: 500 gr di farina (400 farina brioche w380 e 100 farina tipo 1 pasini w100) 100 gr di zucchero 175 di latte 2 uova intere medie 5gr lievito di birra secco oppure 15 fresco Cannella in polvere a piacere Un cucchiaino di miele 3 gr di sale 70 gr di olio evo Ho sciolto lo zucchero e il lievito nel latte tiepido. In macchina ho messo la farina la cannella il miele e ho aggiunto le uova sbattute e il latte...fatto andare fino a portare in massa dopodiché ho aggiunto il sale...ho portato in corda e a filo poco per volta ho aggiunto l'olio...a questo punto una vokta assorbito tutto ho tolto e pirlato l'impasto poi l'ho coperto da nylon e l'ho lasciato li circa 30 minuti...ho fatto un giro di pieghe a 3 e ho l...

Oggi vi lascio questa mia ricetta veloce per dei panini da Hot dog oppure hamburger senza sbattimenti. Ingredienti: 600gr farina (io per pizza napoletana dalla giovanna) ma comunque w250/280 200 gr di acqua da mettere subito con la farina 160 gr di latte 4 Gr di lievito secco oppure 10/12 fresco 12 gr di sale 30 gr di burro Semi di sesamo q.b. e panna per spennellare. Ho impastato la farina con l'acqua e il lievito e una volta formata ho aggiunto il sale e il latte poco per volta. Raggiunta l'incordatura ho messo il burro tagliato a fette sottili una volta preso tutto ho dato una pirlatura veloce e ho coperto con nylon per 20 minuti. Trascorso il tempo ho fatto un giro di pieghe a tre ora ricoprite con nylon e aspettate altri 20 minuti. Adesso dovete pezzare da 100 gr per hamburger e Hot dog oppure più piccoli se volete panini da buffet. Dovete pirlare bene perché questo farà si che il panino venga bello rotondo... Mettete in teglia coprite con nylon e aspett...

Questa ricetta nasce una domenica pomeriggio mentre bevevo un bicchiere di latte e menta e mi è venuta voglia di sperimentare. Ingredienti: Farina per brioche 576gr. (Più 3/4 cucchiai se necessario) Lievito di birra secco una bustina se fresco 20 gr. Zucchero 100gr. Latte 187 gr dove ho messo 3 cucchiai di sciroppo di menta Uova 2 intere Sale un pizzico Burro 100gr morbido se in estate tagliato a fette sottili da frigo. 125gr di gocce di cioccolato. Modifiche per licoli: Farina 520gr. Latte 133 gr. Licoli 100gr. Modifiche per pasta madre: Farina 400gr.  Pm 250 gr.  Latte 100gr. Ho messo in macchina la farina lo zucchero le uova il latte e menta e il lievito e ho fatto andare per formare la maglia glutinica ho aggiunto 3/4 cucchiai rasi di farina per via dello sciroppo di menta e il sale. Una volta incordato ho aggiunto il burro poco per volta e le gocce di cioccolato. A questo punto ho formato una palla e l'ho messa a lievitare in ciotola unta con olio...

Oggi vi voglio lasciare la ricetta del mio pane senza sbattimenti ad impasto diretto, altro non è che l'impasto della focaccia genovese ma con un goccio di acqua in più.. Volendo l'idratazione può aumentare ancora fino a 400ml e oltre se vi piacciono gli impasti ad alta idratazione ma siccome a me questo pane piace per fare le bruschette oppure per spalmare con marmellata mi sono tenuta più bassa con l'acqua. Ingredienti: 600 gr di farina ottima quella per focaccia diretta Dalla Giovanna (io 400gr tipo 1 w100 e 200gr tipo 1 w400) ma va bene anche una qualsiasi farina da 250 a 330 di forza 10/12 gr ldb (4 se secco) 30 gr di olio evo 380 gr di acqua (300 subito il resto con l'aggiunta del sale) 12 gr di sale un cucchiaino di miele oppure 12 gr di malto in polvere. Si impasta la farina con il lievito l'acqua e il miele facendo formare la maglia glutinica poi si aggiunge il sale con la restante acqua a filo facendo attenzione a non perdere corda e per ultimo ...

Questa della vasocottura è una tecnica che ultimamente mi sta prendendo molto...in questi giorni sono reduce da una brutta influenza che mi ha buttato parecchio giù  (il caldo di questi giorni certo non aiuta😂) e questa cottura ha salvato il pranzo. È molto semplice ho preso un vaso Bormioli Fido da 750ml ho messo dentro 135gr di riso parboilet (sulla confezione c'è scritto cottura 14/15 minuti) ho poi aggiunto un filo d'olio evo 270ml di acqua due pizzichi di sale fino del prezzemolo tritato (poco) patate e carote a dadini piselli circa un pugno in totale, pancetta a dadi 2 cucchiai un uovo intero e noce moscata, tutto messo a crudo. Ho chiuso il vaso e ho mescolato il tutto poi ho messo nel microonde per 8 minuti potenza 700/750 (il mio micro è il massimo che regge come cottura in questi vasi altrimenti i ganci in metallo fanno le scintille e non andrebbe bene). Dopo la cottura ho tolto il vaso dal microonde ho capovolto e lasciato riposare per circa 30 minuti. Dovete lasci...

Eccomi qui..mi avevano regalato del cinghiale, la mia amica Lu, e qualche giorno fa ho deciso di provare a cuocerlo in vaso. Ingredienti: Cinghiale Carota Cipolla Prezzemolo Salsa di pomodoro Sale Farina q.b. Olio q.b Acqua q.b. Ho messo la carne tagliata a pezzettini in un contenitore e ho coperto con latte e lasciato li per circa 1 ora. Ho scolato e poi infarinato la carne, messa nel vaso von sale olio trito di cipolla carota e prezzemolo salsa di pomodoro e tre dita circa di acqua. Ho chiuso e cotto nel microonde a 700w per 8 minuti poi ho dato altri 5 minuti e ho lasciato raffreddare. Per aprire il barattolo ho stappato e rimesso in Micro per 5 minuti a 700w. E se lo ha mangiato anche mio figlio vuol dire che era proprio buono...