Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Oggi è il World Bread Day e in tutto il mondo si creano ricette per festeggiare l'alimento per me base, ne sanno qualcosa i nostri nonni che in tempo di guerra con un pezzetto di pane e una minestra sfamavano la loro famiglia. Oggi ho voluto ricordare i miei nonni così, inventando questa ricetta per l'occasione. Pane alle nocciole e semi di lino nasce in ricordo delle mie due nonne, Margherita e Pietrina. La prima Piemontese e da li le nocciole. La seconda Ligure che faceva prendere i semi di lino ai figli dicendo che facevano bene. Poi però ho pensato a qualcosa che le accomunasse e ricordo che la prima sapeva fare lo sciroppo di rose che io bevevo sempre quando andavo a trovarla, mentre la seconda amava le rose che mio nonno le portava spesso. Qui entra in gioco la forma. Bando alle ciance ecco la ricetta: 600 gr di farina w 260/280 400 gr di acqua 12 gr di lievito di birra fresco oppure 4 Gr di secco 7 gr di malto 30 gr di semi di lino 30 gr di nocciole del Piemonte...

Ciao a tutti oggi ho bisogno di un dolce veloce da fare e ho trovato questa brisolona che però io ho leggermente modificato. Ingredienti per il ripieno: 4 mele a cubetti, uvetta secca rinvenuta in acqua e rum, 80 gr di zucchero di canna, un cucchiaino di cannella in polvere e succo di un limone. Mettiamo lo zucchero in pentola antiaderente com il succo di limone e la cannella e facciamo sciogliere poi aggiungiamo le mele e cuociamo per circa 5 minuti. Aggiungiamo l'uvetta e chiudiamo. Per la torta: 350gr di farina debole per dolci, 170gr di zucchero, 170gr di burro morbido, 1 uovo, mezza bustina di lievito per dolci e io ho aggiunto due cucchiaini di pistacchio tritato fine. Con una forchetta amalgamiamo il tutto,  devono essere briciole. Mettiamo la metà in teglia imburrata e formiamo il fondo tipo frolla io l'ho messa anche sul bordo. Aggiungiamo la frutta e chiudiamo con le briciole di frolla. Ora va messa in forno caldo a 165 gradi in ventilato per circa 40 min...

Ingredienti: Per il poolisch: 100 gr di farina w300 100 gr di acqua e 5 gr di lievito di birra in cubetto se usate il secco ne bastano 2 gr. Questo poolisch è pronto in circa 2 ore a 22 gradi se la temperatura è più alta basta meno tempo. Comunque è  pronto quando dopo essere cresciuto e aver fatto le bolle queste iniziano ad abbassarsi. Per l'impasto: 1000 gr di farina w280 40 Gr di olio evo 5 gr di malto in polvere oppure un cucchiaino di miele 25 gr di sale 800 gr di acqua ( se impastate in estate usate acqua fredda da frigo). Quando il poolosch è pronto aggiungete alla farina al malto all'olio e all'acqua, di questa ne ho messo subito il 60% e il resto a filo, ho impastato con foglia nel mio kenwood cooking chef  su posizione 3 per circa 30 minuti con ghiaccio fra la ciotola e il corpo macchina quando ha iniziato ad incordare quindi si è staccato dalle pareti sono passata al gancio quello per le alte idratazioni e ho portato a termin...

Allora questo dolce nasce da un'idea di unire tre dolci in uno..ero senza idee e ho chiesto ad amiche e ognuna di loro mi ha dato una versione di dolce che mi ispirava molto dal voler provare e così è nata questa idea... Ingredienti frolla: 250 gr farina debole 150 Gr di burro morbido 100 gr di zucchero 1 tuorlo e 1 uovo intero 1 pizzico di sale. Impastiamo tutto insieme velocemente formiamo una palla e mettiamo a riposare in frigo. Ingredienti crema all'arancia: 500 ml di latte 3 tuorli 120 gr di zucchero 55 gr di farina Circa 20 gr di pasta d'arancia Frullare tutto insieme e cuocere per qualche minuto deve addensare. Ora procediamo a formare la torta. In una tortiera spalmata di burro stendiamo la frolla. Cospargiamo di amaretti secchi sbriciolati e copriamo con la crema all'arancia. Aggiungiamo delle fette di pesca e ricopriamo di nuovo di amaretti sbriciolati.  A questo punto potete decidere se lasciare così e cuocere oppure come ho fatto io coprir...

Qualche giorno fa per un'occasione speciale ho voluto sperimentare questo dolce. Avevo del latte di cocco e ho deciso di farne della crema pasticcera che ho poi messo su una frolla al cacao e cosparsa di gocce di cioccolato...ne è uscito un buon dolce per una merenda in compagnia della mia Molly e del suo amico Pluto con relative famiglie al seguito. Per la crema Ingredienti:  3 tuorli 500gr di latte di cocco 40gr di farina 3 cucchiai di zucchero Per la frolla al cacao Ingredienti: 250gr di farina 2 cuccia di cacao in polvere 150gr di burro morbido 100gr di zucchero 2 tuorli e un pizzico di sale. Impastare la frolla velocemente per non scaldare l'impasto e mettere 30 minuti in frigo. Cuocere la crema pasticcera. Procedere a stendere la frolla nella tortiera imburrata e bucherellare con una forchetta perché non si formino bolle. Mettere la crema pasticcera sopra e le gocce di cioccolato fondente. Con rotolini di frolla formare la crostata. Cuocere a 180 gradi...

Oggi ho voluto sperimentare così, un pane molto idratato da impastare alla sera, mettere in frigo e la mattina dopo trovarlo lievitato per formare e dopo una breve lievitazione infornare. Ingredienti: 600gr di farina (io 400 buratto e 200 manitoba) 500gr di acqua fredda 30gr di olio 12gr di sale 6gr di malto in polvere 6gr di lievito (ho seguito il metodo indiretto ma si può fare ugualmente col metodo biga con pochissimo lievito di birra). Mettere la farina, l'olio, il malto e 350gr di acqua nella planetaria e far andare per qualche minuto poi aggiungere il sale e il resto dell'acqua a filo fino a completo assorbimento. Far andare la planetaria con la foglia per circa 10 minuti a velocità sostenuta (io 3) quando inizia a staccarsi dai bordi l'impasto passare al gancio per le alte idratazioni. Dopo circa 5 minuti (ma deve essere incordato, cioè completamente staccato dalla ciotola eche deve risultare pulita) spostare l'impasto in una ciotola unta con olio e fac...

Oggi ho fatto un dolce che non facevo da un po di tempo...la pasta frolla per fare la crostata di frutta. Ingredienti: 250 gr di farina debole, 150 Gr di burro morbido, 100gr di zucchero, 2 tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Ho messo tutto nell'impastatrice e con la foglia ho fatto andare per un paio di minuti dopodiché ho fatto una palla che ho coperto con pellicola trasparente e ho messo in frigo per almeno 30 minuti. Io dopo due ore ho formato un cerchio aiutandomi col mattarello e ho messo in teglia precedentemente imburrata. Con una forchetta bucare.  Ora se volete una crostata con la marmellata è il momento di metterla altrimenti, come nel mio caso, procedere con la cottura. A forno caldo cuocere a 190 gradi per 20/25 minuti. Lasciare raffreddare, dopo coprire con crema pasticcera e frutta fresca. Io ho messo solo fragole. Se volete potete mettere sopra una spennellare di gelatina di frutta altrimenti come ho fatto io nulla. A me era avanzata un po di frolla c...