Dalla gavetta alla pagnotta di Sara

Ieri ho voluto provare la cottura a vapore suggerita da Matteo nel gruppo del forno "Quelli del CombiSteam e del Vaporex" per cuocere torte tipo la ciambella, che io ho sempre cotto nel mio forno Electrolux con modalità ventilata, che da noi in realtà è un termoventilato, quindi ottimo per prodotti da pasticceria. Ho chiesto consiglio al mio amico Alessandro, quando ho bisogno corre in mio soccorso, scherzi a parte Alessandro è molto gentile e in passato mi ha dato altre sue ricette che usa nel suo buffet da colazione al suo Hotel California di Cervia. http://californiahotel.it/ Vi consiglio di andarlo a trovare e di farvi coccolare con la sua cucina genuina. Ingredienti: 200 gr di burro 200 gr di zucchero 200 gr di uova intere 200 gr di farina 10 gr di lievito baking 4 ingredienti tutti in stessa quantità e semplice da fare, basta montare il burro a pomata con lo zucchero poi aggiungere le uova precedentemente sbattute in 3 volte, dopodiché unire...

Chi mi conosce sa che amo la semplicità anche se ogni tanto mi piace mettermi alla prova con qualcosa di più complicato...ma in questo periodo di caldo afoso quoto la semplicità unita all'impasto diretto perché mia figlia aveva fretta di mangiare le mie focaccine. Ingredienti: 1000 gr farina focaccia bassa DallaGiovanna 200 gr di farina rustiche DallaGiovanna  100 gr di licoli 4 gr lievito di birra secco 60 Gr di olio 720 gr di acqua (fredda) Ho messo tutta la farina in spirale poi ho aggiunto il licoli sciolto in 100 gr di acqua e il lievito secco e ho versato altri 500 gr di acqua. Ho fatto andare finché non si è amalgamato a quel punto ho aggiunto il sale e la restante acqua sbattuta con l'olio e messa a filo facendo prima incordare. Ho tolto dalla macchina e ho messo sulla spianatoia ho pirlato e coperto per 20 minuti con nylon. A questo punto ho fatto due giri di pieghe a tre e ho coperto nuovamente e lasciato li circa 40 minuti. Con un...

Weekend di duro lavoro ma per far felice un amichetto di mia figlia quindi la sua felicità ripaga. Due torte per il suo nono compleanno. Vi racconto come le ho fatte. Torta alla frutta Ingredienti per il pandispagna: Ingredienti per il pandispagna: 6 uova 225 gr di zucchero 225 gr di farina Vaniglia Ho sbattuto con la frusta a filo per 15 minuti le uova con lo zucchero poi ho aggiunto la farina setacciata e spatolato dall'alto verso il basso senza smontare poi messo nella teglia alta del mio forno (Electrolux a vapore serie 303 nuovo EOB6840BAX che essendo un xl ha la teglia più grande di un forno normale da 60cm) e cotto in modalità tradizionale statico a 180 gradi per 25 minuti circa. Lasciato raffreddare. Il pds sempre meglio prepararlo il giorno prima. Ingredienti per la crema pasticcera: 1 litro di latte 90 gr di farina 250 di zucchero 8 tuorli  Aromi a piacere ( io cannella o scorza di limone oppure essenza di vaniglia) in questo caso vaniglia...

Era tanto che volevo provare a fare questa torta dopo averla vista in giro per il web. Non so di chi sia stata l'idea iniziale ma in tantissimi l'anno replicata e io ho voluto fare una mia versione. A parte guardare qualche foto per capire come andava fatta ho voluto crearmi la mia copiando una cassetta di legno che avevo sul terrazzo... vi metto foto anche di quella. Ingredienti per la frolla: 170 Gr di farina 50 gr di farina di mandorle 65 gr di zucchero 1 uovo 100 gr di burro Vaniglia Ho messo tutto insieme e impastato poi in frigo per due ore Ho steso la frolla e ne ho ricavato due strisce lunghe 34 cm e alte 4 Poi altre due lunghe 21 cm e alte 6 e infine altre 8 lunghe 9 e alte 2 cm e infine ancora due strisce e larghe 3 cm e lunghe 21 ma fatele più spesse delle altre perché io per poterle poi incollare ho dovuto rinforzare con cioccolato e uno stecco di legno sotto e anche così lungo il trasporto in auto si è rotta una delle due. Vi dirò che alla fine sembrava ...

Ieri complice il rinfresco al licoli ho deciso di far fuori l'esubero che avevo provando un pane moltooooo idratato. Ingredienti: 300 gr di farina (io DallaGiovanna per focaccia bassa) 100 gr di licoli in esubero rinfrescato 3 gg prima 270 gr di acqua 6 gr di sale Siccome avevo del licoli che mi avanzava ho deciso di prendere della farina aggiungerla a lui e con 200 gr di acqua ho iniziato ad impastare nel kenwood con la foglia fino ad incordare poi ho aggiunto il sale e la restante acqua finché non si è staccato tutto dalla ciotola. Il tutto in velocità 4. Una volta finito di impastare sono passata a fare qualche piega S&F e poi ho messo tutto in ciotola unta. Avrò impastato che erano circa le 17, alle 19 ho fatto due giri di pieghe e rimesso in ciotola fino alle 21 a ta poi in frigo e questa mattina alle 8.30 ho formato la pagnotta cercando di farlo con leggerezza senza sgonfiare. Alle 13 sono andata in cottura facendo scaldare molto bene la pietra refra...

Oggi sto pensando ad una dolce nonna e mamma che non rivedrò più e ho deciso di dedicare a lei questo dolce che credo le sarebbe piaciuto molto, per lei lo avrei fatto senza le fragole. Ogni volta lo mangerò il mio pensiero sarà rivolto a lei. Ingredienti per la frolla: 170 Gr di farina 50 gr di farina di mandorle 65 gr di zucchero 1 uovo intero 100 gr di burro Un pizzico di sale 3 gr di lievito per dolci Aromi (quello che preferite, vaniglia, limone o cannella) Ingredienti per la crema pasticcera: 500gr di latte 4 tuorli 120 gr di zucchero 55 gr di farina Aromi (quello che preferite, vaniglia, limone o cannella) Partendo dal presupposto che nessuno nasce pasticcere ma tutti nascono pasticcioni ho deciso di fare un pasticcio quindi ho messo tutti gli ingredienti in ciotola ed ho impastato senza badare a cosa dovevo mettere per primo e cosa per ultimo. La frolla è venuta buona lo stesso. Messa in frigo e ripresa il giorno dopo, cioè oggi. S...

Oggi avevo del licoli da far fuori perché rinfrescato qualche giorno prima e messo in frigo, stava collassando, era da rinfrescare di nuovo ma ne avevo troppo quindi l'idea di usarlo. In primis avevo impastato per farne del pane poi ho pensato di chiedere ai miei genitori se avevano voglia di mangiarsi con noi una pizza, così è nata la mia pizza a sentimento. Ingredienti: 500 gr farina Rossetto w330 300 gr farina rustiche DallaGiovanna 600 gr di acqua 100 gr licoli  2 gr di lievito di birra secco 15 gr di sale 25 gr di olio Ho impastato farina licoli e 500 di acqua fino ad incordatura poi ho aggiunto la restante acqua con il ldb secco facendo prendere all'impasto poco per volta, giunta quasi alla fine dell'inserimento ho aggiunto il sale poi di nuovo acqua ed infine l'olio poco per volta. Ho impastato il tutto bel kenwood con gancio ad uncino e quando si è staccato tutto dalla ciotola sono passata alla mia lastra in acciaio, non ringrazieró mai abbastanza la m...